Los caracoles son una de las tapas castizas más representativas de la cocina española tradicional. Estos caracoles, guisados a fuego lento, adquieren una textura suave y un sabor intenso. Si deseas sumergirte en esta deliciosa preparación, aquí tienes los detalles:
Ingredientes para 4 personas:
- 1 y ½ kg de caracoles
- 7 ajos
- 2 cebollas medianas
- 2 hojas de laurel
- 1-2 guindillas (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de salsa casera de tomate frito
- 125 ml de vino tinto
- 125 ml de agua
- 150 g de chorizo
- 200 g de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Perejil para decorar
Instrucciones:
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Limpieza de los caracoles:
- Si no compras los caracoles purgados, este paso es indispensable para la correcta preparación de la receta.
- Coloca los caracoles en una cazuela con abundante agua fría y a fuego suave.
- Los caracoles, confiados, saldrán de sus conchas. Este es el momento clave en el que debemos subir el fuego al máximo.
- Los caracoles quedarán cocidos fuera de sus conchas y facilitará que los podamos comer.
- Durante la cocción, se formará una espuma blanca que debemos eliminar.
- Una vez hayamos realizado este proceso varias veces y comprobemos que el agua se mantiene limpia, colamos los caracoles y los colocamos en una cazuela con agua limpia.
- Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 3 horas. Una vez pasado este tiempo, reservamos.
- Preparación de la salsa:
- Cortamos las cebollas en brunoise y dejamos los ajos en camisa.
- Sofreímos en una cazuela de barro u olla grande, junto a 3 cucharadas de AOVE y 1 o 2 guindillas rotas (si se desea un toque más picante).
- Salpimentamos y cocinamos a fuego suave durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
- Picamos el jamón y el chorizo en trozos regulares y los sofreímos hasta que empiecen a dorarse.
- Incorporamos la salsa de tomate casera y las 2 hojas de laurel. Removemos para que todo quede bien mezclado.
- Unión de ingredientes:
- Añadimos los caracoles y vertemos el vino tinto. Subimos el fuego durante 2-3 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol y luego devolvemos la cocción a fuego suave.
- Incorporamos el agua y cocinamos durante 25 minutos.
- Presentación:
- Servimos los caracoles en platos individuales, espolvoreados con un poco de perejil fresco picado.
- Acompañamos con un buen pan para mojar en la maravillosa salsa que deleitará nuestros sentidos.
